Page 13 - การถนอมอาหาร
P. 13
การถนอมอาหาร • 9
หรือจะใช้วิธีเอาผักใส่ในโอ่งดินใบย่อม ๆ แล้ววางแช่ในอ่างน�้าอีกทีหนึ่ง วิธีนี้ต้องเก็บไว้ในที่เย็นเพราะ
น�้าในอ่างอาจซึมขึ้นไปตามผิวของโอ่งและระเหยความร้อนไปท�าให้ภายในโอ่งเย็นพอที่จะเก็บผักไว้
ได้นาน
การเก็บผลไม้สด ผลไม้โดยมากถ้าเก็บไว้ในอากาศธรรมชาติก็มักจะกลายเป็น
สุกเร็วขึ้นและงอมเลย ถ้าต้องการเก็บไว้นานควรเก็บในที่ค่อนข้างเย็น ไม่อบเกินไป และต้องให้ห่าง
หนู และแมลงสาบรบกวนด้วย
การเก็บเนื้อสัตว์สด วิธีนี้ไม่สู้จะปลอดภัย แต่ถ้าเพียงเก็บในระยะเวลาไม่นานเพียง
เพื่อรอการปรุงอาหารหลังจากการจ่ายซื้อมา ก็ควรจะเก็บไว้ในตู้ลวดที่แมลงวันตอมไม่ได้ อากาศ
ถ่ายเทได้สะดวก และพ้นจากฝุ่นละออง
๕.๒ การเก็บโดยวิธีแช่ด้วยน�้าแข็ง หรือใช้น�้าแข็งคลุม วิธีนี้คือ เอาของสดหรือสิ่งของ
ที่ต้องการเก็บไว้ในภาชนะ เช่น โอ่ง ไห ลังไม้ ฯลฯ เสร็จแล้วเอาน�้าแข็งมาทุบให้เป็นก้อนเล็ก ๆ หรือ
ก้อนใหญ่ ๆ ดูให้พอเหมาะสมกันกับของนั้น ๆ แล้วเทก้อนน�้าแข็งใส่ลงไปให้คลุมจนมิด ถ้าเก็บ
ไว้นานต้องใส่น�้าแข็งหนา ๆ แล้วปิดฝาป้องกันอากาศภายนอกเข้าไปจะได้อบความเย็นไว้ แต่ถ้า
ต้องการให้เร็วยิ่งขึ้นก็ต้องโรยด้วยเกลือลงไปด้วยเล็กน้อย การแช่น�้าแข็งนี้ส่วนมากใช้กับของสดที่
ต้องการเก็บไว้ หรือต้องการขนส่งทางไกลไปสู่ตลาดให้ของนั้นสดอยู่เช่นเดิม เช่น การขนส่งกุ้งสด
ปลาสด ฯลฯ
๕.๓ การเก็บโดยวิธีแช่ตู้เย็น วิธีนี้ท�าได้ง่ายและสะดวก เพราะเขาคิดประดิษฐ์ให้ตู้เย็น
มีความเย็นได้มากน้อยตามตัวเลขที่หน้าปัด การที่เราจะน�าเอาสิ่งของหรือของสดใส่ตู้เย็นก็มีค�าชี้แจง
ประกอบ ก�าหนดเป็นค�าอธิบายไว้ว่า ภายในตู้เย็นชั้นไหนมีความเย็นที่สุด ชั้นไหนส�าหรับประเภท
เนื้อสัตว์ ชั้นไหนส�าหรับอาหารส�าเร็จรูปที่เป็นขวด สิ่งของใดที่มีกลิ่นแรงก็ควรใส่ถุงพลาสติก ผูกมัด
ให้เรียบร้อยเสียก่อนจึงน�าใส่ตู้เย็น เพื่อไม่ให้มีกลิ่นระเหยออกมา
ประโยชน์ของการแช่เย็น
๑. เป็นวิธีการที่สะดวก รวดเร็ว ประหยัดเวลาและแรงงาน และท�าให้คนมีอาหารสดบริโภค
นอกฤดูกาล
๒. สามารถเก็บอาหารให้มีลักษณะและคุณภาพเกือบเหมือนของสด ช่วยให้สามารถ
ส่งอาหารสดจากดินแดนที่อุดมสมบูรณ์แต่มีพลเมืองน้อย ไปเลี้ยงดินแดนที่มีคนอยู่หนาแน่นได้
เช่น การส่งเนื้อสัตว์จากออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ไปยังทวีปยุโรปและอเมริกา
๓. ท�าให้คุณภาพของอาหารบางอย่างดีขึ้น เช่น เนื้อสัตว์ที่เหนียว เมื่อแช่เย็นแล้วจะ
อ่อนนุ่มลง
๔. ท�าให้เกิดอาหารชนิดใหม่ที่มีลักษณะและรสต่างออกไป เช่น ไอศกรีม
๕. สามารถเก็บอาหารไว้ทั้งระยะสั้นและระยะยาว
