Page 67 - คู่มือพืช - ไร่
P. 67
คู่มือพืชไร่ - นา
คุณค่าทางอาหารของถั่วเขียว ถั่วงอก ท�าวุ้นเส้น ส่งขายต่างประเทศ ให้ผลผลิต/ไร่สูง
ถั่วเขียวจัดเป็นพืชอาหารแต่ไม่ใช่พืชน�้ามัน ทั้งนี้เพราะ (๒) ถั่วทอง (Vigna radiate) หรือถั่วเขียวสีทอง
เมล็ดประกอบด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตมากกว่าไขมัน เมล็ดมีสีเหลือง นิยมใช้ท�าขนมเพราะสีเหลืองท�าให้เกิดสีน่า
จากการวิเคราะห์เมล็ดแห้งพบว่ามีน�้า (ความชื้น) ราว ๑๐% รับประทาน
โปรตีนราว ๒๔% คาร์โบไฮเดรตราว ๕๘% นอกนั้นก็เป็น (๓) ถั่วเขียวสีด�าหรือถั่วเขียวอินเดีย (Vigna
น�้ามัน เยื่อใย และขี้เถ้าราว ๑, ๓ และ ๔% ตามล�าดับ ส่วน mungo) เมล็ดมีสีด�า ลักษณะคล้ายเมล็ดฝ้าย ปลูกเพื่อส่งออก
ถั่วงอกโปรตีนและแป้งจะลดลงเหลือเพียง ๖.๖ และ ๓.๘% ไปจ�าหน่ายต่างประเทศ ใช้ท�าถั่วงอก วุ้นเส้น ขนม และอื่น ๆ
เท่านั้น พันธุ์ถั่วเขียวที่ปลูกในประเทศไทย
ก. ถั่วเขียวธรรมดา
การปลูกถั่วเขียวในประเทศไทย ถั่วเขียวธรรมดา เดิมมีพันธุ์อู่ทอง ๑ แต่เนื่องจาก
๑. พันธุ์ ถั่วเขียวที่ปลูกในประเทศไทยมีอยู่ ๓ แบบ คือ พันธุ์นี้มักเป็นโรคใบจุดที่รุนแรง และได้ถั่วงอกสีม่วง ปัจจุบัน
(๑) ถั่วเขียวธรรมดา เมล็ดมีสีเขียว มีทั้งเมล็ดมัน นี้เลิกปลูกกันแล้วและมีพันธุ์ใหม่เข้ามาแทนที่คือ พันธุ์
และด้าน (Vigna radiate) พวกนี้นิยมปลูกกันทั่วไป เหมาะ ก�าแพงแสน ๑, พันธุ์ก�าแพงแสน ๒, พันธุ์ชัยนาท ๖๐ และ
ส�าหรับปรุงหรือประกอบอาหารหลายอย่าง เช่น ใช้เพาะเป็น พันธุ์ มอ ๑ ซึ่งมีลักษณะที่น่าสนใจดังนี้
ลักษณะ ก�าแพงแสน ๑ ก�าแพงแสน ๒ ชัยนาท ๖๐ มอ ๑
๑. ความสูง (ซม.) ๕๐ - ๗๐ ๔๕ - ๖๕ ๔๐ - ๕๕ ๔๕ - ๖๕
๒. ลักษณะใบ ปลายใบชูขึ้น ปลายใบนอน ปลายใบนอน ปลายใบนอน
๓. สภาพการปลูก ปลูกได้ทั่วไป ปลูกได้ทั่วไป ปลูกได้ทั่วไป ปลูกได้ทั่วไปและ
ปลูกหมุนเวียนในนา
ข้าว และแซมยางพารา
๔. สภาพร่ม ไม่ทน ไม่ทน ไม่ทน ทนต่อร่มเงา ที่ร่ม
ไม่ต�่ากว่า ๗๐%
๕. เมล็ด มัน มัน มัน มัน
๖. น�้าหนักเมล็ด ๖.๖ ๖.๖ ๖.๓ ๖.๕
(กรัม ๑๐๐ เมล็ด)
๗. ลักษณะเมล็ด ตาขวา ตาขาว ตาขาว ตาขาวจาง สีขอบสีเทา
๘. ลักษณะฝัก ส่วนมากลอย ส่วนมากลอย - ส่วนมากลอย
เหนือต้น เหนือต้น เหนือต้น
๙. ทนน�้าขัง ไม่ทน ไม่ทน ไม่ทน ค่อนข้างทน
๑๐. โรคใบจุด ค่อนข้างต้านทาน ค่อนข้างต้านทาน ไม่ต้านทาน ค่อนข้างต้านทาน
๑๑. อายุเก็บเกี่ยว (วัน) ๗๕ - ๘๐ ๗๕ - ๘๐ ๖๕ - ๗๕ ๗๕ - ๘๐
56
