Page 5 - การถนอมอาหาร

การถนอมอาหาร • 1

อาหารและโภชนาการ

อาหาร คือ สิ่งที่รับประทานได้ไม่ให้โทษแก่ร่างกาย แต่ท�าให้ร่างกายเจริญเติบโตและสามารถ
ท�างานได้เป็นปกติ หรือซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย อาหารบางจ�าพวกยังป้องกันและต่อต้าน

โรคภัยไข้เจ็บอีกด้วย
โภชนาการ คือ วิทยาศาสตร์สาขาหนึ่ง ซึ่งว่าด้วยเรื่องการเปลี่ยนแปลงต่าง ๆ ของอาหารที่
รับประทาน เพื่อให้ร่างกายด�ารงอยู่ได้ โภชนาการที่ดีเลิศย่อมท�าให้ร่างกายเจริญเติบโต แข็งแรง

ให้อวัยวะทุกส่วนของร่างกายท�าหน้าที่ได้เป็นปกติ เรียกว่า มีสุขภาพดี

หน้าที่ของอาหารที่มีต่อร่างกาย คือ

๑. ให้พลังงาน
๒. สร้างและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย

๓. ช่วยให้อวัยวะต่าง ๆ ของร่างกายท�างานเป็นปกติ
๔. ป้องกัน และต่อต้านโรคภัยไข้เจ็บ

อาหารหลักแบ่งออกเป็น ๕ หมู่ ดังนี้

อาหารหมู่ที่ ๑ ได้แก่ เนื้อสัตว์ต่าง ๆ เช่น หมู เนื้อ ปลา เป็ด ไก่ และถั่วต่าง ๆ เป็นต้น
เมื่อรับประทานแล้วท�าให้ร่างกายเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย ให้สารอาหาร
เรียกว่า โปรตีน

อาหารหมู่ที่ ๒ ได้แก่ ข้าว แป้ง น�้าตาล ข้าวโพด เผือก มันต่าง ๆ เป็นต้น เป็นอาหารที่ให้
พลังงาน เมื่อรับประทานแล้วจะท�าให้ร่างกายมีก�าลังท�างาน ให้สารอาหารเรียกว่า คาร์โบไฮเดรต

อาหารหมู่ที่ ๓ ได้แก่ ผักใบเขียว และผักที่มีเนื้อสีเหลือง สีแสด ได้แก่ ผักบุ้ง ผักต�าลึง
ผักคะน้า ฟักทอง มะเขือเทศ เป็นต้น ให้สารอาหารเรียกว่า วิตามิน และเกลือแร่
อาหารหมู่ที่ ๔ ได้แก่ ผลไม้ต่าง ๆ ซึ่งจะมีคุณค่าทางอาหารคล้ายผัก คือ วิตามิน และ

เกลือแร่ ผลไม้ส่วนใหญ่มีกากมาก จะช่วยระบายท้องได้ดี
อาหารหมู่ที่ ๕ ได้แก่ ไขมันชนิดต่าง ๆ ซึ่งมีมากในน�้ามันจากพืชและสัตว์ เช่น น�้ามันหมู

น�้ามันตับปลา น�้ามันงา น�้ามันถั่ว เป็นต้น มีประโยชน์คือ ให้พลังงานและความร้อนแก่ร่างกาย
ให้สารอาหารเรียกว่า ไขมัน