Page 7 - การถนอมอาหาร
P. 7
การถนอมอาหาร • 3
๑.๒ เนื้อเป็ด, เนื้อไก่
เนื้อเป็ด ถ้าเป็นเป็ดอ่อน ตีนและจะงอยปากจะเป็นสีเหลือง ถ้าเป็ดแก่จะเป็นสีด�า
ถ้าต้องการเป็ดที่มีเนื้อมากควรเลือกเป็ดแก่
เนื้อไก่ เลือกไก่หนังบางไม่ย่น สีไม่ซีด ตามรูขุมขน ถ้าเป็นไก่อ่อนจะเป็นปุ่มเล็ก ๆ
ถ้าปุ่มใหญ่ ๆ จะเป็นไก่แก่ ตาไก่สดจะใส ไม่ลึกโบ๋ และไม่มีรอยซ�้าเขียวตามท้อง คอ และไม่มี
เมือกลื่นตามเนื้อใต้ขาและที่อื่น ๆ
๑.๓ ปลา, กุ้ง, หอย, ปู
- เนื้อปลาจะแน่น กดแล้วยกนิ้วขึ้นไม่บุ๋ม เนื้อแน่นติดกระดูก
- ผิวกายเป็นมัน มีสีตามลักษณะปลาชนิดนั้น มีเมือกใส ๆ บาง ๆ หุ้มตามตัว เกล็ด
แนบกับหนัง ไส้ไม่ทะลักออกมา
- ตาสดใส ฝังแน่นในเบ้าตา เหงือกสีแดงสด
- ปลาสดจะจมอยู่ ถ้าปลาเน่าจะลอยน�้า
- ถ้าเป็นปลาทะเลต้องมีเนื้อแข็ง พื้นท้องไม่ผุ ไม่มีเมือกมาก ถ้าเป็นปลาทูผิวสีขาวเหลือบ
- กุ้ง ต้องสด หัวติดแน่น ตาใส ตัวมีสีเขียวปนน�้าเงินสดใส เปลือกสด เนื้อแข็ง
ตัวโต มีสีแดงของมัน
- หอย ปากหุบแน่น เมื่อวางทิ้งไว้ปากจะอ้าออก และหุบปากไว้แน่นสนิทแสดงว่า
ยังมีชีวิตอยู่ ถ้าเป็นหอยที่แกะเปลือกออกแล้วต้องมีสีแดงสดใส ตัวหอยยังอยู่ในสภาพดี ไม่ขาดรุ่งริ่ง
น�้าที่แช่หอยไว้ไม่มีเมือกมาก
- ปู ปูทะเลจะมีสีเขียวเข้ม มีน�้าหนัก ตาใส ก้ามใหญ่ สีไม่แดงจัด เปลือกบาง
กลางหน้าอกแข็ง กดไม่ลง ถ้าบุบง่ายเนื้อจะน้อย ถ้าต้องการปูไข่เลือกปูตัวเมีย ถ้าต้องการปูเนื้อมาก
เลือกปูตัวผู้
๑.๔ ไข่ นับว่าไข่เป็นอาหารที่ส�าคัญ การเลือกซื้อควรซื้อไข่ใหม่ โดยใช้หลักการเลือกซื้อ ดังนี้
- เปลือกไข่จะมีสีนวล ไม่เป็นมัน ไม่บุบร้าว เพราะเชื้อโรคจะเข้าไปและไข่เสียเร็ว
- สามารถมองเห็นไข่แดงอยู่ตรงกลางได้ราง ๆ เมื่อยกขึ้นส่องดู แต่ถ้ามีโพรงอากาศ
ใหญ่แสดงว่าไข่เก่าค้างหลายวัน หรือถ้าเคาะไข่ให้แตก ไข่ใหม่จะมีไข่แดงที่โค้งนูนมากกว่าไข่เก่า
- สังเกตจากการลอยไข่ในน�้า ถ้าไข่จมเป็นไข่สด ถ้าลอยหรือตั้งเอนเอียงในน�้า
ไข่จะไม่ค่อยสด
๑.๕ ผัก และผลไม้ต่าง ๆ
- การเลือกซื้อตามฤดูกาล จะได้ของที่มีคุณภาพดี ราคาถูก และได้ของที่สดใหม่
- พิจารณาจากสี ขนาด รูปร่าง ความอ่อน แก่ ไม่สกปรก ไม่มีรอยช�้าหรือเสียหาย
ไม่มีพิษตกค้างของยาที่ใช้ฆ่าแมลง หรือสารที่เป็นพิษ
- ควรค�านึงถึงส่วนที่กินได้ โดยเฉพาะผลไม้บางชนิดมีส่วนที่รับประทานไม่ได้ เช่น
มีเปลือกหรือเมล็ดมาก และควรเลือกที่มีคุณค่าทางอาหารสูงกว่าเลือกผลไม้ที่มีราคาสูง
