Page 12 - PDF_การทำเชื้อและเพาะเห็ด

การทำาเชื้อ 5
และเพาะเห็ด

สูตรอาหารต่าง ๆ และวิธีการเตรียม
1. พีดีเอ (PDA = Potato Dextrose Agar) มีสูตรดังนี้

- มันฝรั่ง 200 กรัม
- น�้าตาล (dextrose, glucose, น�้าตาลทราย) 20 กรัม
- วุ้นท�าขนม 20 กรัม
- น�้าสะอาด 1 ลิตร

วิธีการเตรียม
1. ปอกเปลือกมันฝรั่ง และหั่นเป็นชิ้นเล็กขนาดลูกเต๋า น�าน�้าสะอาดมาต้มมันฝรั่งให้เดือด
ประมาณ 15 - 20 นาที (ควรใช้ไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้น�้าเดือดพล่านจนท�าให้มันฝรั่งเปื่อย และส่งผลให้
อาหารเลี้ยงเชื้อขุ่น)

2. เทมันฝรั่งทิ้ง เหลือไว้แต่น�้าซุป
3. ละลายน�้าตาลและวุ้นในน�้าที่แบ่งไว้
4. ผสมน�้าซุป น�้าตาล และวุ้นที่ละลายแล้วเข้าด้วยกันให้ได้ 1 ลิตร ตั้งไฟอ่อน ๆ
5. คนให้วุ้นละลายแล้วน�าไปบรรจุใส่หลอดทดลองหรือขวดแก้ว พยายามอย่าให้อาหารเลอะ

ปากขวด
6. ปิดส�าลี และหุ้มด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ รัดยาง
7. น�าไปนึ่งในหม้อความดันที่ 15 ปอนด์/ตารางนิ้ว อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส นาน 20 - 30 นาที
(เริ่มจับเวลาเมื่ออุณหภูมิถึง 121 องศาเซลเซียส) ในระหว่างนึ่งต้องควบคุมไฟให้สม�่าเสมอ หากความดัน

ตกไปจาก 15 ปอนด์ จะต้องเริ่มต้นจับเวลาใหม่ หลังจากนึ่งได้ที่แล้วปิดไฟ
8. เมื่อความดันลดลงถึงศูนย์ จึงเปิดฝาหม้อนึ่ง
9. น�าหลอดหรือขวดที่มีอาหารมาเอียงในระดับเศษสามส่วนสี่ของขวด
ข้อควรสังเกต

ในการต้มน�้าให้เดือดจะต้องไล่อากาศภายในหม้อนึ่งความดันด้วยไอน�้าให้หมดก่อน โดยสังเกต
รูที่ไอน�้าผ่านจะพุ่งสม�่าเสมอจึงปิดวาล์ว ความดันจึงจะขึ้น และเมื่อนึ่งได้ที่แล้วอย่าลดความดันโดยการ
ปล่อยไอออกทันที ความดันจะเปลี่ยนกะทันหัน อาหารวุ้นจะพุ่งขึ้นเปื้อนจุกส�าลี ท�าให้เกิดการปนเปื้อน
ของจุลินทรีย์อื่นได้ง่าย

2. อาหารจากร�าข้าว มีสูตรดังนี้
- ร�าข้าว 200 กรัม
- น�้าสะอาด 1 ลิตร
- วุ้นท�าขนม 20 กรัม

วิธีการเตรียม
1. ต้มร�าข้าวประมาณ 10 นาที
2. กรองร�าข้าวทิ้งด้วยผ้าขาวบาง แล้วเติมวุ้นและคนให้วุ้นละลายด้วยไฟอ่อน ๆ
3. บรรจุหลอดทดลองหรือขวดแก้ว ปิดจุกขวดด้วยส�าลี หุ้มด้วยกระดาษ รัดด้วยหนังยาง

4. น�าไปนึ่งฆ่าเชื้อด้วยหม้อนึ่งความดัน