Page 27 - PDF_การทำเชื้อและเพาะเห็ด
P. 27
20 การทำาเชื้อ
และเพาะเห็ด
การเพาะเห็ดฟาง
เห็ดฟาง (ชื่อสามัญ : Straw mushroom ชื่อวิทยาศาสตร์ Volvariella volvacea) เดิมคนไทย
เรียกเห็ดฟางว่า เห็ดบัว เพราะเกิดขึ้นได้เองในกองเปลือกเมล็ดบัวที่กะเทาะเอาเมล็ดภายนอกออกแล้ว
ชาวจีนเรียกเห็ดฟางว่า CHO KU (เชาคู) ญี่ปุ่น เรียก FUKUROTAKE (ฟูกูโรตาเกะ) ฟิลิปปินส์
เรียก KABUTI (คาบูติ) คนไทยรู้จักบริโภคอาหารจากเห็ดฟางมานานแล้ว เพราะมีรสดี มีคุณค่า
ทางอาหารสูงกว่าพืชผักหลายชนิด
สัณฐานวิทยา
เห็ดฟางเป็นเห็ดที่มีลักษณะดอกโตปานกลาง สีของเปลือกหุ้มรวมทั้งหมวกดอกมีสีขาวเทาอ่อน
ไปจนถึงด�า ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และสภาพแวดล้อม เส้นผ่าศูนย์กลางของหมวกเมื่อโตเต็มที่จะมีขนาด
4 - 12 เซนติเมตร หลังจากดอกเห็ดพัฒนาจากเส้นใยชั้น 2 มารวมกัน สามารถแบ่งรูปร่างสัณฐานวิทยา
เป็น 6 ระยะ คือ
ระยะที่ 1 ระยะเริ่มแรกจากการเกิดดอก หรือระยะเข็มหมุด (pinhead stag)
ระยะที่ 2 ระยะดอกเห็ดเป็นกระดุมเล็ก (tinybutton stage) หลังจากระยะแรก 15 - 30 ชั่วโมง
หรือ 1 วัน ดอกเห็ดเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วเป็นรูปดอกเห็ดลักษณะกลม ยกตัวขึ้นจากวัสดุเพาะ
ระยะที่ 3 ระยะดอกเห็ดเป็นกระดุมเล็ก
(tinybutton stage) หลังจากระยะแรก 15 - 30
ชั่วโมง หรือ 1 วัน ดอกเห็ดเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว
เป็นรูปดอกเห็ดลักษณะกลม ยกตัวขึ้นจากวัสดุเพาะ
ระยะที่ 4 ระยะรูปไข่ หรือระยะดอกตูม (egg
stage) เป็นระยะต่อเนื่องจากระยะที่ 3 หากมีอุณหภูมิ
สูงกว่า 32 องศาเซลเซียส จะใช้เวลาเพียง 8 - 12 ชั่วโมง
ก้านดอกเห็ดจะยาวขึ้น หมวกดอกกว้างขึ้น และเปลือกหุ้มดอกบาง เรียวยาวขึ้นคล้ายรูปไข่ ส่วนใหญ่
จะเก็บเกี่ยวในระยะนี้ เพราะเป็นระยะที่ให้น�้าหนักสูงสุด และเป็นลักษณะที่ผู้บริโภคนิยมรับประทาน
มากที่สุด รวมทั้งเป็นขนาดที่โรงงานแปรรูป (บรรจุกระป๋อง) ต้องการ
